新手做茶叶加工，最怕哪个环节？别急，我踩过的坑，今天帮你全避开

刚开始接触茶叶加工时，我总觉得不就是把叶子炒干嘛，结果第一锅做出来的龙井茶又苦又涩，连自己都不想喝。后来在嵊州鸿渐茶叶的师傅指点下，我才明白，茶叶加工就像一场精细的“变形记”，每个环节都有讲究。

先说杀青。很多新手一上来就大火猛炒，以为温度越高越香，结果外焦里生。正确的做法是：锅温先控制在220-250℃，投叶后迅速翻抖，让鲜叶均匀受热，破坏氧化酶活性。我刚开始手忙脚乱，现在学会了“先高后低”的控温原则，茶叶的香气一下子就出来了。

揉捻也是个容易出错的地方。力度太大，茶叶碎成末；力度太小，又不出汁水。我的经验是：先轻揉2分钟，让茶叶初步成条，再慢慢加重力度。关键是观察叶子的状态，看到叶面有少量汁液渗出，就说明到位了。

最后是干燥。千万别急着一次烘干，要分两次进行。第一次80℃左右，烘到七成干，摊凉半小时再复烘。这样既能锁住香气，又能保证茶叶耐储存。记住，心急吃不了热豆腐，茶叶加工更是如此。