新手必看：茶叶加工核心工序清单

想了解一片鲜叶如何变成你杯中的龙井、白茶或红茶吗？茶叶加工虽有不同流派，但核心工序万变不离其宗。下面这份清单，帮你快速掌握茶叶加工的核心步骤。

1. 采摘：一切从源头开始。鲜叶的质量直接决定成品茶品质。通常采摘一芽一叶或一芽二叶，要求芽叶完整、无病虫害。不同茶类对鲜叶嫩度要求不同，比如龙井茶讲究早采、嫩采。

2. 萎凋/摊放：让鲜叶“放松”下来。将采摘的鲜叶薄摊在竹匾或萎凋槽上，让水分缓慢蒸发。这一步能软化叶片，散发青草气，为后续工序做准备。白茶的关键工序就是长时间的萎凋。

3. 杀青：终止发酵，固定品质。这是绿茶、黄茶、黑茶等的关键步骤。通过高温（如炒锅或蒸汽）迅速破坏酶的活性，停止氧化，同时蒸发部分水分，使叶片变软。龙井茶的杀青就在铁锅中进行，并伴随整形。

4. 揉捻：塑造外形，释放内质。通过揉、搓、压等手法，使叶片卷曲成条，并揉破叶细胞，让茶汁溢出附着在表面，冲泡时更易出味。红茶和绿茶的揉捻力度与时间差异很大。

5. 发酵：红茶与乌龙茶的灵魂。在适宜的温度和湿度下，让茶多酚发生酶促氧化，形成红茶特有的红叶红汤和甜醇滋味。白茶属于微发酵，而绿茶则不发酵。

6. 干燥：锁住香气，便于储存。最后一步是去除多余水分，使茶叶含水量低于5-7%。干燥方式有烘干、炒干、晒干等。这一步骤能固定茶叶的色、香、味，并延长保质期。

掌握这六大核心工序，你就能理解不同茶叶之间的区别了。如果想进一步了解龙井茶的具体加工细节，欢迎持续关注嵊州鸿渐茶叶。