绿茶分类，老茶客教你认门道

跟您聊起绿茶，我也是从一窍不通慢慢喝出些门道来的。刚开始只觉得它清汤绿叶，后来才发现这背后门道深着呢。想弄明白绿茶都有哪几种，其实特别简单，您就盯着它的“杀青”方式看，这是区分它们最核心的步骤。

第一步，咱们先记住炒青绿茶。这是市面上最常见的，像西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖，都是这路子。茶叶在热锅里翻炒，香气特别足，有股子炒豆香或者栗子香，喝起来也最醇厚。我当初就是在朋友那喝了一杯正宗的西湖龙井，才彻底入了绿茶的坑。

第二步，烘青绿茶。这个不用锅炒，而是用热风烘干。代表就是黄山毛峰、太平猴魁。它的香气更清雅，有点烘烤过的甜香，口感也比炒青的更鲜爽。我建议您想喝点清淡的，先从烘青开始试试。

第三步，蒸青绿茶。这是用蒸汽杀青，咱们老祖宗传下来的老法子。最有名的是湖北的恩施玉露，还有日本的抹茶也是用这工艺。它做出来的茶，颜色特别鲜绿，像刚摘的嫩叶，口感也最清冽，带点海苔香。要我说，想体验最原始的绿茶味道，就得找它。

最后一类，晒青绿茶。这最简单，就是太阳晒干。云南的滇青就是代表。它保留了最多的原始风味，滋味浓烈，有时候会用来压制成普洱茶饼。如果您喜欢喝厚重的茶，那晒青绿茶绝对是您的菜。

您看，就这么四步，记下来就不怕买错茶了。下次去店里，您就盯着看它是“炒”的还是“烘”的，保管能挑到合心意的绿茶。这分类方法，可是我喝了好几年才总结出来的，希望对您有帮助。