绿茶分类，老茶客带你认认门道

说起绿茶，我得先跟你聊聊我自己的经历。十几年前刚开始喝茶那会儿，去茶叶店老板问我“要炒青还是蒸青”，我整个人都懵了。后来跑了不少茶山，才知道绿茶这玩意儿，门道可深了，但说白了，分起来也没那么玄乎。

第一步，你得先搞懂绿茶是怎么做出来的。绿茶不发酵，关键一步就是“杀青”，也就是用高温把鲜叶里的酶给“杀死”。根据杀青方式不同，绿茶能分成四大类。最常见的是炒青绿茶，像咱们常喝的龙井、碧螺春，都是下锅炒出来的，香气特别足，喝起来爽口。

第二步，认识蒸青绿茶。这种是用蒸汽杀青的，日本茶用得最多，比如抹茶、煎茶。咱们国内也有，像湖北的恩施玉露。蒸青的茶颜色更绿，喝起来有股子鲜爽的海苔味，跟炒青完全不是一个路子。

第三步，别忽略烘青和晒青。烘青绿茶是用热风烘干的，比如黄山毛峰，香气清雅。晒青就更原始了，云南的月光白、普洱生茶的前身，其实都是晒青绿茶，靠太阳晒干，滋味醇厚，回甘特别好。

最后提醒你，买绿茶别光看名字，多问问是炒的还是蒸的。新手可以先从炒青入手，比如喝个龙井，感受一下那股豆香，慢慢你就知道哪款是你的菜了。