龙井茶属于绿茶，一张图看懂龙井茶与红茶的区别

很多刚接触茶叶的朋友，看到龙井茶干茶颜色偏黄绿，泡出来的茶汤也是浅黄色，容易误以为它是红茶。其实，龙井茶是正宗的绿茶，它的制作工艺和红茶完全不同。简单来说，绿茶是不发酵茶，而红茶是全发酵茶，这是两者最根本的区别。

龙井茶的制作过程遵循绿茶工艺。第一步是“杀青”，通过高温破坏茶叶中的酶活性，阻止发酵发生，从而保持茶叶的鲜绿色和清新口感。第二步是“揉捻”，让茶叶成型并释放香气。第三步是“干燥”，进一步去除水分，固定茶叶品质。整个过程中，茶叶没有经过任何发酵处理，因此保留了大量的叶绿素和茶多酚，口感鲜爽回甘，带有独特的豆香或栗香。

而红茶则完全不同。它需要经过“萎凋、揉捻、发酵、干燥”四大步骤。其中“发酵”是关键环节，茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化，变成茶黄素、茶红素等物质，使茶叶变成红褐色，茶汤也变得红亮，口感醇厚甜润。常见的红茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉等。

那么如何快速区分龙井茶和红茶呢？看三点：一看干茶颜色，龙井茶是绿中带黄，红茶是乌黑或金黄；二看茶汤颜色，龙井茶汤色浅绿明亮，红茶汤色红艳透亮；三闻香气，龙井茶有清新的豆香或栗香，红茶有蜜糖香或花果香。

记住这个口诀：不发酵是绿茶，全发酵是红茶。龙井茶既然没有经过发酵，自然就是绿茶家族的一员。下次去茶店，可别再闹乌龙啦！