白茶属于哪类茶？一文看懂它的分类与工艺

很多朋友第一次接触白茶时，都会好奇：它到底是绿茶还是黄茶？其实，白茶是独立于绿茶、红茶之外的六大茶类之一，属于**微发酵茶**。它的分类依据不是颜色，而是独特的制作工艺。

六大茶类是按发酵程度划分的：绿茶不发酵、白茶微发酵、黄茶轻发酵、青茶（乌龙茶）半发酵、红茶全发酵、黑茶后发酵。白茶的发酵程度约5%-10%，介于绿茶和黄茶之间。

白茶的最大特点是工艺极简：不炒不揉，只有萎凋和干燥两步。新鲜茶叶采摘后，通过自然萎凋或日光萎凋，让水分慢慢蒸发，同时茶叶内含物质发生轻微氧化，形成白茶特有的毫香和清甜口感。比如福鼎白茶中的白毫银针，满披白毫，汤色杏黄，滋味鲜爽。

所以，如果你在嵊州鸿渐茶叶选购时看到白茶，记得它属于微发酵茶，工艺天然，保留了茶叶最接近自然的味道。简单来说，白茶就是“日晒的茶”，无需复杂加工，靠时间和空气慢慢转化出独特风味。