从茶叶小白到加工工：我与一杯好茶的“第一次”亲密接触

很多人问我，什么是茶叶加工工？是不是就是每天在车间里喝茶？错！这个问题，我当初也问过师傅。今天，我就用问答的方式，聊聊我和一杯好茶“第一次”亲密接触的故事。

问：你是怎么成为茶叶加工工的？答：说来也巧，我原本是个茶叶小白，连绿茶和红茶怎么区分都搞不清。后来因为喜欢喝茶，经人介绍，来到了嵊州鸿渐茶叶这家2020年刚成立的年轻茶企。面试时，老板问我：“懂茶吗？”我说：“懂喝。”他笑了：“那正好，从零开始学加工，你才知道一杯好茶是怎么来的。”

问：第一次炒茶是什么感受？答：记忆犹新！师傅让我上手做龙井。手伸进230度的电炒锅里，我差点跳起来。师傅一把按住我的手：“别动！抖、搭、捺，动作要快！茶叶跟着你的手势走。”那五分钟，我手心烫出了泡，但茶香也第一次从我的手里溢出。那一刻我才明白，茶叶加工工不是“搬运工”，而是“手艺人”。

问：你遇到过最棘手的问题是什么？答：有一次，一批白茶因为天气原因，萎凋程度没控制好，叶片发红。按标准只能报废，但我不甘心。我翻书、请教老师傅，最后尝试用低温慢烘，把红变的部分转化成了类似“老白茶”的枣香。老板尝了后说：“虽然卖相差点，但口感意外的好！”这次经历让我明白，加工没有绝对的对错，关键是你对茶叶“脾气”的理解。

问：给想入行的人一句忠告？答：别把茶叶加工想得太简单，也别把它想得太神秘。它需要耐心、细心，还有一点点“死磕”的精神。但当你看到自己加工的茶叶被顾客夸“好喝”时，那种成就感，比喝到任何名茶都过瘾。