从新白茶到老白茶,对待这四种类型的劣质白茶,请零容忍 - 小陈茶事
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丨作者：村姑陈
《1》
身边有个茶壶，很久前的一天，不小心将它的壶盖摔坏了。
就这样，那把陪在身边多年的煮茶壶，被闲置了许久。
每到秋冬，天气冷了，需要煮茶的时候，就会想起它。
毕竟，在屋子许多的煮茶壶里边，那把壶用得最顺手、最习惯。
于是，想着为那把壶，重新再配上一个盖。
最开始，将另一把粗陶壶的盖，搭在了上边，大小倒是合适，就是这盖子略高，显得太突兀。
第二回，从淘来的景德镇瓷片里，选出了片刚好合宜的，但遗憾的是，瓷片没有盖纽，揭盖不大方便。
到最后，和一位专门藏壶的朋友喝茶时，提到了这事。
凑巧的是，他那里刚好可以找到和原来一模一样的盖子。
兜兜转转，一把壶与壶盖，终于又回到了原配的状态。
相配得宜，天作之合，这是最好的状态。
而方枘圆凿，格格不入，则让人不能忍。
一如，我们对待茶的态度，很多时候，不能凑合的。
像是那把壶的盖子，不适合的，终归不能用。
毕竟，市面上有太多的劣质茶，无法凑合去喝！
《2》
于白茶而言，第一类无法让人容忍的劣质茶，当属含水量不合格的茶。
含水量不合格，意味着这批白茶的芽叶内含有不少没烘干的水分。
在花同样的价格买茶时，得多花一部分钱，买来的却是水。
单从这点看，就已经让人无法接受。
但，更让人无法容忍的是，这类干度不达标的白茶，买来后其实是块烫手山芋，不好处理。
将其泡来喝吧，由于品质没能达标，茶香和茶味表现都有欠缺。
捧起一把手感略微有些潮的干茶，凑近去闻，茶香不够馥郁，而是比较颓弱。
按照平常的泡茶方法，用盖碗泡出几道茶汤。
尝入嘴里，滋味感明显逊色不少，茶汤不够醇厚，不够柔软，不够饱满，反而是水味比较明显。
含水量不合格的白茶，注定其不论再怎么冲泡，都难以拥有出色的滋味。
那，将这些含水量放在一旁，暂时不喝吧，又会放坏变质。
毕竟，与正常工艺下出来的白茶不同，含水量不合格的白茶，根本经不起长时间的储存。
放置的时间稍微一长，白茶自身多余的水汽容易由内而外的作用，将整体品质侵蚀。
到最后，无可避免的会让白茶受潮变质，生出杂乱的怪味，水味重，酸味重，甚至还会有霉味。
根本就无法再喝！
可以说，本身含水量不合格的白茶，不论怎么处理，都不妥当。
最好的做法，是在买茶的时候远离这些含水量不合格的茶，才为上选！
《3》
买茶时，怪味明显的白茶，同样不能让人接受。
正常情况下，白茶不论存放再久，茶香纯正，香气舒适的特性，并不会发生改变。
新白茶，清香为主。
花香、毫香、草药香、笋香明显。
老白茶，甘香为主。
药香、陈香、稻谷香、粽叶香突出。
不同陈化阶段，白茶具有不同的香气特点，不会发散出任何怪味。
除非，这款茶的工艺出现了极大的败笔。
又或者，它在储存阶段，品质出现了大问题，发生串味，或者受潮变味。
怪味明显的白茶中，又以两种茶为典型。
第一种，是存坏变质的白毫银针、特级白牡丹等，会发散出沉闷的巧克力味。
第二种，是不少带梗、带叶的白牡丹、寿眉，在存坏之后，发散出来的偏酸的梅子味、话梅味。
拥有这两种气味的白茶，并非是正常转化出来的珍贵香型。
反而是，受潮变质的产物!
巧克力味的白毫银针，茶香实属不正常。
正常的老银针，毫香沉沉，陈化出一股接近于干燥的粮食谷物气味。
而偏闷，闻起来不新鲜的巧克力味，则是白毫银针内部出现过多水汽作用的产物。
至于发出酸味、梅子味、话梅味的白茶，同样是存坏受潮的结果。
毕竟，白茶本身不具备任何的酸味。
除非，通过发酵，才能生出酸味。
这个过程原理，类似玉米、高粱等粮食谷物，通过酿醋发酵制成食用醋。
由此可见，这类型酸味明显，香气闻起来不自然的白茶，已经存坏变质，买茶前需要多加甄别。
《4》
喝惯白茶的茶友们，都了解一点。
不同等级的白茶之间，芽叶划分标准严明。
而买茶时买到等级不相符的白茶，让人无法接受。
比如，想买白毫银针，买到的却是特级白牡丹；
打算买白牡丹，实际买来的却是春寿眉。
这类在品级上弄虚作假的茶，往往品质不靠谱。
福鼎当地出产的白毫银针，标准的外观模样是一旗一枪。
胖乎乎的芽头旁，带着片叶壳。
壳状的叶壳，像是刀鞘那样，紧紧的保护着芽头。
而特级白牡丹，则要比白毫银针低一级，已经长出了片细窄的嫩叶，芽头的粗壮度要瘦下去一分。
如果将特级白牡丹的叶片剥去，充当白毫银针售卖，不少茶友们会被其蒙骗。
这时只需要记住一点，真正的白毫银针，芽头不是光秃秃模样，就能将两者区分!
白牡丹，采摘茶树嫰梢一芽一、二叶为原料制作而成。
寿眉，采摘茶树嫰梢一芽三、四叶为原料。
春茶季时，紧跟在白牡丹后采摘的春寿眉，模样与白牡丹相近，对不少茶友而言，一时间，难以区分。
而另一方面，将春寿眉当成白牡丹售卖，则属于市场上的一大坑。
这时，就需要牢记，不论从芽头大小、白毫分布、茶梗粗细、叶片宽窄上，白牡丹都要比春寿眉更细、更嫩。
认真区分，才能找准这两种茶的真正不同。
一分钱，一分价。
避免买到等级不符的白茶，货价相等，货真价实，喝茶品质更有保障!
《5》
最后，叶片颜色不自然的白茶，同样属于不能凑合的一类茶。
毕竟，在这背后能暴露不少的品质问题。
究其原因，极有可能是工艺上出现了大问题。
将茶青暴力曝晒，或者故意做旧，才会让白茶的颜色，看起来完全不自然。
原本按照正常的工艺，白茶的颜色层次表现是自然的。
简朴的萎凋+烘干，一方面能够极大程度保留白茶的天然本味。
另一方面，可以让白茶的外观色彩，尽量的贴合自然。
随着陈化时间的变长，白茶的芽叶外观颜色，缓缓的发生自然变化，会变转为花杂、不统一的模样。
哪怕是存茶的时间再久，也不至于出现单调呆板，一成不变的外观色系状态。
比如，在买春寿眉时，要认准其颜色模样，是多层次的绿。
像春日的山林，层峦叠嶂，漫山遍野的绿意。
浅草绿、嫩柳黄、远山黛、春水绿、禾苗青……
各种或深一号，或浅一号的色系的绿色，构成了春寿眉的基础色。
后期随着自然陈化，春寿眉的叶片颜色，会在时光的影响下，色调整体变深，但色系不会改变。
更不会，出现花花绿绿的颜色，除非是被太阳曝晒后，春寿眉叶片的叶绿素发生大量流失时，才会变成这副模样。
又比如，在买老寿眉时，同样要认准色系自然这个恒定的标准。
如果说，遇上一饼黑乎乎，整体偏褐、偏暗的老寿眉，不论其年份有多高，都不值得相信。
毕竟，这样看起来颜色不正常的茶，十有八九是通过极端做旧手段，高温烘烤、或者故意渥堆，才能出来这么可怕的模样！
《6》
当天边的一片云，遇上不适合的天气，会喊来一阵风。
以最快的速度，雕刻成一双白色的羽，飘散远去。
所以，秋冬的晴好天气下，天上的云朵并不多见。
不适合的事与物，终究会显得格格不入。
像一个茶壶，硬配上不合适的盖，自然是别扭的。
一款不能凑合的劣质茶，泡来一喝，尝入嘴里，就能知道答案。
有些时候，通过外表，通过眼睛看，容易让人迷惑的事物。
改用为嘴巴尝，就能告诉出准确答案！
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